Sauerteig Brot: Ein Genuss für alle Sinne -
Es gibt kaum etwas Verlockenderes als den Duft von frisch gebackenem Sauerteig Brot, der durch die Küche zieht. Besonders wenn es sich um ein selbstgemachtes Sauerteig-Brot handelt, das mit viel Liebe und Geduld hergestellt wurde. Das Backen mit Sauerteig ist eine alte nordeuropäische Tradition, die nicht nur für einen unvergleichlichen Geschmack sorgt, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet.
Auf den Kanaren und La Palma gab es lange Jahre nur Weißbrot oder die übergroßen Brötchen, die mit Weizen und Hefe gebacken wurden. Auf die Zeit eine recht langweilige und einseitige Brotart. Auch der tägliche frei Haus Lieferservice konnte den Geschmack nicht ersetzen.
Erst mit deutschen Supermärkten, wie Lidl vor einigen Jahren wurde das Brotangebot auch auf dunkle und schmackhaftere Roggen-Sorten erweitert. Zwar sind es fertige Rohlinge, die im Geschäft nur aufgebacken werden, aber ein Plus für den Brotliebhaber. Früher hatten wir immer ein deutsches Brot unseren Besuchern aus der alten Heimat auf die Mitbringliste gesetzt.
Damit sollte jetzt Schluss sein und Marie backt das Brot nun selbst.
Wie wird der Sauerteig angesetzt und das Brot gebacken?
Der Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die über mehrere Tage fermentiert wird. Dabei entstehen Milchsäurebakterien und Hefepilze, die dem Teig seine charakteristische Säure verleihen und für eine bessere Verträglichkeit des Brotes sorgen. Durch die Fermentation werden außerdem wertvolle Nährstoffe freigesetzt und die im Mehl enthaltenen Phytinsäuren abgebaut, was zu einer besseren Aufnahme von Mineralstoffen führt.
Um ein Sauerteig Brot zu backen, benötigt man zunächst einen aktiven Sauerteigansatz. Der Ansatz besteht aus Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 und wird täglich gefüttert, um ihn am Leben zu erhalten. Nach einigen Tagen ist der Sauerteig bereit zur Verwendung.
Für den eigentlichen Teig werden Mehl, Wasser und Salz mit dem Sauerteig vermengt und zu einem geschmeidigen Teig geknetet. Dazu ist eine starke Küchenmaschine mit hoher Leistung notwendig. Wir haben uns eine 2000 Watt Küchenmaschine, die es auch bei Amazon gibt, zugelegt.
Dieser Teig muss anschließend mehrere Stunden ruhen und aufgehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Danach wird der Teig nochmals geknetet und in die gewünschte Form gebracht. Traditionell wird das Brot rund oder länglich geformt und mit einem scharfen Messer eingeschnitten, um ein schönes Muster zu erzeugen.
Das Brot wird dann im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur gebacken, wobei eine Schale mit Wasser für Dampf oder ein Schuss Wasser in den Ofen (siehe Video) sorgt. Nach etwa 30–40 Minuten ist das Sauerteig Brot goldbraun und knusprig. Beim Anschneiden entfaltet sich der Duft des frischen Brotes und man kann die luftige Krume bewundern.
Sauerteig Brot ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für alle anderen Sinne. Der Geschmack ist unvergleichlich aromatisch und leicht säuerlich, die Kruste knusprig und die Krume schön locker. Jeder Bissen erinnert an traditionelles Handwerk und echte Qualität.
Wer einmal selbst ein Sauerteig Brot gebacken hat, wird schnell feststellen, dass es zwar etwas Zeit und Geduld erfordert, aber der Aufwand lohnt sich allemal. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Brot, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Also ran an den Teig und lass dich von der Magie des Sauerteigs verzaubern!
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