Die köstliche Welt: Chipirones fritos rebozados -
Chipirones fritos rebozados sind eine köstliche kanarische Spezialität, die aus frittierten kleinen Tintenfischen besteht. Diese delikate Vorspeise wird oft in Tapas-Bars serviert und ist bei Liebhabern der mediterranen Küche sehr beliebt. Auch als Hauptmahlzeit mit Beilagen wie in meinem Beispiel schmecken sie extrem lecker.
Um Chipirones fritos rebozados zuzubereiten, werden kleine Tintenfische zunächst in Mehl gewälzt und dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Der knusprige Teig umhüllt den zarten Tintenfisch perfekt und verleiht ihm eine herrlich knusprige Textur.
Im Allgemeinen wird Tintenfischen eine zartere Textur und größere Feinheit zugeschrieben, während größere Tintenfische sich dadurch auszeichnen, dass sie fester sind und eine größere Präsenz im Mund haben.
Bedeutet das, dass der kleine besser ist, als der große Tintenfisch schmeckt? Auf keinen Fall: Die Wahl zwischen dem einen oder anderen Produkt hängt von der Zubereitung, dem in der Küche verfolgten Ziel und vor allem vom Geschmack des Gastes ab.
Auf den ersten Blick sehr ähnlich erscheinen Calamares (auch Chipirón, Jibia oder Jibión genannt) und Sepia (auch Choco oder Chopo genannt), die der Familie der Kalamare angehören. Während Calamares meist durchgehend rosa‑, rot- oder braun gesprenkelt sind, ist die Sepia auf der Oberseite braungrün-schwärzlich marmoriert und auf der Unterseite weiß schimmernd. Aber auch die Form der Sepia mit ihrem seitlichen Flossensaum und dem abgeflachten Körper ist im Vergleich runder und gedrungener als der zylindrische Calamar.
Gerade die Mini-Exemplare von Pulpo, Sepia und Calamar sind sehr schmackhaft. Kleine Sepias stehen meist als Chopitos auf der Karte, Baby-Calamare als Chipirones. Letztere sind frittiert und mit Zitrone übergossen ein begehrter und knuspriger Meeresfrüchtegenuss.
Eine unverzichtbare Zubereitung für beide Produkte
Um die minimalen Unterschiede zu erkunden, die zwischen Tintenfisch auftreten können, empfehlen spezialisierte Köche und Fischhändler, sich für eine einfache, aber exquisite Zubereitung zu entscheiden: das Grillen.
Mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone gewürzt, nachdem sie zuvor durch einen sehr heißen Grill gegangen sind, reichen Tintenfische aus, um jeden Gaumen zu erobern.
Trotz der wenigen Unterschiede zwischen ihnen sind Tintenfische mit ihren unterschiedlichen Zubereitungsmethoden in der Regel die beliebtesten Gerichte in Restaurants mit mediterranen Menüs wie unserem und sogar in Haushalten im ganzen Land.
Die Chipirones werden oft mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft serviert, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen. Man kann sie aber auch mit verschiedenen Dips wie Aioli oder Knoblauchmayonnaise genießen.
Um Chipirones fritos rebozados zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- frische kleine Tintenfische
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- Zitronensaft
Und so wird es gemacht:
- Die Tintenfische gründlich waschen und trocken tupfen.
- In einer Schüssel Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Tintenfischringe in die Mehlmischung geben und gut darin wenden, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind.
- In einem Topf oder einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen.
- Die Tintenfische portionsweise in das heiße Öl geben und etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Mit einer Prise Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Nach Belieben mit Aioli oder Knoblauchmayonnaise servieren.
Auch die Preise sind im Restaurante Playa Salemera in Mazo bei aufmerksamem Service relativ günstig.
Genieße die knusprigen Chipirones fritos rebozados als Vorspeise oder Hauptgang – sie sind einfach köstlich!
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