Einen Calamar richtig zubereiten

Einen Humboldt Calamar butterweich garen -

Im Grun­de ist es kei­ne gro­ße Kunst einen Tin­ten­fisch oder auf Spa­nisch einen Cala­mar zu einem Geschmacks­er­leb­nis zu köcheln. Viel Zeit und Aus­dau­er ist aber not­wen­dig, um ihn but­ter­weich zele­brie­ren zu kön­nen. Ich habe den Tin­ten­fisch rund 6 Stun­den auf kleins­ter Flam­me dahin garen las­sen, um die­ses Ergeb­nis zu erzielen.

Der Hum­boldt-Cal­mar, auch Hum­boldt­kal­mar (dt. Schreib­wei­se), Rie­sen-Pfeil­kal­mar oder Rie­sen-Flug­kal­mar, ist ein pela­gi­scher Kopf­fü­ßer aus der Ord­nung der Kal­ma­re. Er ist die ein­zi­ge Art der damit mono­ty­pi­schen Gat­tung Dosi­di­cus. Ver­brei­tet ist er an der Pazi­fik­küs­te Nord- und Süd­ame­ri­kas. Aber auch vor den Steil­küs­ten von La Pal­ma ist er seit eini­ger Zeit anzu­tref­fen. Hier wird er Cala­mar de Hum­boldt genannt.

Beson­ders auf­fäl­lig sind die gro­ßen Augen. Ein befreun­de­ter Fischer hat die­ses Pracht­ex­em­plar am Tage aus rund 500 Meter Tie­fe gean­gelt. Unser Hum­boldt-Kal­mar hat eine Län­ge von etwas mehr als 100 cm und ein Gewicht von 3 Kilo­gramm im aus­ge­nom­me­nen Zustand.

Alle, die ihn anschlie­ßend genie­ßen durf­ten, waren vom Geschmack und der Zart­heit begeis­tert. Beson­ders das Aro­ma lässt die Geschmacks­knos­pen jubi­lie­ren. Es ist auch für mei­ne Fami­lie kei­ne Selbst­ver­ständ­lich­keit, einen fast fri­schen Cala­mar in die­ser Güte auf den Tel­ler zu bekom­men. Auch wenn wir direkt am Atlan­tik leben, bestim­men nor­mal ande­re Fische, wie Mer­lu­za, Dora­de oder Thun­fisch unse­ren Speiseplan.

Doch schaut euch selbst im Video an, wie die­ser sonst eher zähe Tin­ten­fisch rich­tig zube­rei­tet wird.

Die weni­gen Zuta­ten wie Oli­ven­öl und eini­ge Toma­ten, ohne Salz und Pfef­fer oder ande­re Gewür­ze, macht den Cala­mar zu einer gesun­den und kalo­rien­ar­men Mahl­zeit. Für Fisch­lieb­ha­ber und davon gibt es auf La Pal­ma vie­le Bewoh­ner und Gäs­te, ein Lecker­bis­sen den man nicht ver­säu­men sollte.

Mit den panier­ten oder in der Frit­teu­se gebrut­zel­ten Tin­ten­fisch-Rin­gen hat mein Cala­mar nicht mehr viel zu tun.

Auch wenn man­cher Vega­ner sei­ne Pro­ble­me mit der Fang­me­tho­de hat, las­se ich mir den Geschmack und Genuss nicht verderben.

Irgend­et­was muss man essen, wenn schon durch gesund­heit­li­che Pro­ble­me Schwein, Rind, Zie­ge und Kanin­chen tabu sind.

Auch Spar­gel oder Toma­te und wei­te­re pflanz­li­che Pro­duk­te fal­len eigent­lich unter mei­ne ärzt­lich ver­ord­ne­te Sperrliste.