Was sind eigentlich Papas arrugadas mit Salzkruste -
Papas arrugadas sind eine traditionelle kanarische Spezialität, die aus kleinen, ungeschälten Kartoffeln besteht. Der Name „arrugadas“ bedeutet auf Spanisch „faltig“ und bezieht sich auf die charakteristische Faltenbildung der Kartoffeln während des Kochens.
Der Verzehr der Papas arrugadas reicht weit zurück und hat ihren Ursprung in der kanarischen Landwirtschaft. Aufgrund des vulkanischen Bodens sind die kanarischen Kartoffeln besonders schmackhaft und haben eine feste Konsistenz. Das Kochen der Kartoffeln mit Schale hilft dabei, den Geschmack zu bewahren und die Textur zu erhalten. Sie gehören auf den Kanaren zu den Grundnahrungsmitteln.
Rezept und Zubereitung
Die Zubereitung von Papas arrugadas ist relativ einfach. Man nimmt für Papas arrugadas, die kleinen Urkartoffel-Sorten „Papas negras“ oder „Papas bonitas“. Außerhalb der Kanaren können aber auch kleine heimische mehligkochende Kartoffeln verwendet werden.
- Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen. Die Schale bleibt dran und in einen Topf gegeben und bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt. Es empfiehlt sich einen größeren älteren Kochtopf zu benutzen.
- Nun wird über die Kartoffeln grobes Meersalz gestreut. Für ein Kilo Kartoffeln werden fünf oder auch mehr Esslöffel Salz benötigt.
- Jetzt werden die Papas gekocht, bis das Salzwasser mit der Zeit durch den Kochvorgang völlig verdampft ist. Ist kein Wasser mehr im Topf, werden die Kartoffeln auf niedriger Flamme etwa 15 bis 20 Minuten getrocknet, bis sie schließlich komplett runzelig sind.
- Damit nichts anbrennt, sollte der Topf stets im Blick behalten werden. Durch mehrmaliges Aufschütteln des Topfinhalts brennt auch nichts an.
- Der ganze Koch- und Garvorgang dauert ca. 50 bis 60 Minuten.
Papas arrugadas werden oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder solo serviert. Dazu gehört bindend eine der Mojo-Saucen.
Mojo ist eine typisch kanarische Sauce, die aus Knoblauch, Olivenöl, Essig und Gewürzen hergestellt wird. Es gibt verschiedene Varianten von Mojo-Saucen, darunter rote und grüne Mojo. Die Kombination aus den würzigen Saucen und den salzigen Kartoffeln ergibt einen köstlichen Geschmack.
Also nichts wie ran an den Kochtopf und genieße diese köstliche Spezialität!
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